目前肉牛有那幾種品種、生長快、體型大、換肉率高，煩請有關專家學者詳細介紹？
- 解答
- 聖達牛(Santa Gertrudis)：
聖達牛是美國德克薩斯州King Ranch利用肉用短角牛(Beef shorthorn)及布拉馬(American Brahman)雜交固定產生的新品種。聖達牛體格高大，骨骼強壯，體軀深廣，毛色棕紅，背毛短而直。兼含溫帶牛及熱帶牛的遺傳，因此兼備溫帶品種生 長發育迅速，性成熟早，屠體品質優良及具熱帶品種抗熱耐粗及抗病力強等特性，被認為是適合於熱帶及亞熱帶地區飼養的肉牛品種。本省最早於民國五十一年引進 飼養，頗能適應本省的氣候及地理環境，生長發育及繁殖成績相當理想。成熟的聖達牛母的約五○○公斤，公牛可達八○○～一、○○○公斤。利用台灣黃牛育成聖 黃一代、聖黃二代更適合於台灣飼養。
- 白面牛(Hereford)：
白面牛的原產地為英國的海福群(Country of Hereford)，由於面部白色的特徵，俗稱白面牛；白面牛的毛色，身驅為紅棕色，除面部外，牠的額項、前胸、腹下、尾端及四肢膝部以下均為白色。白面 牛屬溫帶品種，被毛較細而長，與其他肉牛比較體型較小，但性成熟甚早，屠體及牛肉品質甚佳、肉質柔嫩，但脂肪較多。本品種個性溫馴，易於管理，母牛泌乳量 低則為其缺點。本省於民國六十二年美國進口，對本省氣候尤其是夏季高溫多濕的環境較不易適應。本品種與黃牛雜交後代表現相當理想，在耐熱及耐粗方面有很大 改進。。
- 安格斯(Aberdeen Angus)：
安格斯亦屬溫帶品種，發源於蘇格蘭北部濕冷的地區，本品種為純黑色、無角，其無角的性狀屬顯性，經與其雜交的後代是無角，體格較白面牛稍小，但近年來歐美 各國已育成體格較大的品種；安格斯牛個性溫馴，一般性狀與白面牛相近，肉質方面以歐美的標準來說優於白面牛，但脂肪也比白牛多，母牛泌乳量比白面牛多，本 品種於民國六十三年由美國進口，目前尚無推廣，與黃牛雜交後代甚為理想。
- 黃牛(Taiwan yellow cattle)：
本省黃牛來原已不可考，但最大的可能應說是早年由福建、廣東兩省引進，目前本省黃牛在體型、毛色，甚至遺傳各方面已相當複雜，這是因為往後陸續引進的印度 品系牛隻如康古勒(Kankrej)、辛地牛(Red Sindhi)以及日本褐色和牛等均或多或少雜交而摻入本省黃牛遺傳之中，毛色由灰白、棕黃乃至近黑色，甚至於虎斑雜色等。一般而言，黃牛由於長期在本省 環境下土生土長，最能適應本省氣候環境。黃牛有耐熱、耐粗、耐壁蝨及抗病力強等優點，利用這些優點與國外引進的肉牛品種雜交，可以改進牛肉生產，提高牛肉 品質的好方法。。
- 聖達牛與黃牛的雜交品種：
雜交的目的在於利用聖達肉牛的優良遺傳來改善台灣黃牛，目前聖達與黃牛雜交品種較多的是聖黃一代(母黃牛配聖達公牛)、聖黃二代(聖黃一代母牛配聖達公牛)，這兩種雜交牛在生長、發育、體型等方面均優於台灣黃牛。。
- 聖達牛(Santa Gertrudis)：
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