國產牛肉生產契機 – 品種雜交前景好

行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試所）以適應本土環境的臺灣黃牛為母系，利用人工生殖技術導入國外優良肉牛品種特性，生產牛源與遺傳質穩定的雜交種，不僅改善其體型與飼養效率，更進一步提升牛肉質量。

畜試所表示，目前民間常見的肉牛多為血源及品種來源不清的雜種牛，血緣歧異度大，不僅飼養管理不易規格化，也難以提供穩定優質的牛肉，提升的方式是飼養遺傳質較為一致的純系或雜交品種。臺灣黃牛是國內唯一本土肉牛品種，其體型小、生長慢，但具備環境適應力強、耐粗抗病、早熟、精肉率高、溫馴等特性，為國內雜交種生產提供了廣闊空間。目前我國開放進口的肉牛品種當中，屬歐陸品種的夏洛萊、德國黃牛及利木贊等以體型大、生長快、高飼效、高精肉著稱；屬英國品種的安格斯以及日本和牛，則以牛肉油花豐富著稱。通過品種互補，可優化遺傳和環境資源利用，促進在熱帶環境中的生產力，融入現有的產業體系。畜試所已進行了系列雜交品種的飼養管理與繁殖生產，除可推廣主力品種之外，也兼顧各有所好的利基市場。

畜試所進一步表示，國際頂級牛肉的日本和牛乃日本本土牛隻與英國、歐陸牛種歷經長時間所培育而成，其不凡的價值奠基於本土種與品種改良的概念。如今國內業者已興起品種改良的風氣，並與畜試所洽談相關技術的技轉，畜試所將輔導業界導入配種技術、規劃配種系統，以提供穩定牛源、建立品牌，希望共同為國產牛肉打造多元品種來源，讓業者去造就屬於自己不妥協的美味、乃至市場上無可取代的地位。