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- 期別
- 2023-56-3-182-189
- 作者
- 吳昇陽、李士昕、黃昱翎、章嘉潔
- 關鍵字
- 蘭嶼豬、屠體性狀、性別
- 摘要
- 本試驗旨在探討性別對蘭嶼豬屠體性狀之影響，選用18 頭12 週齡，平均體重13.0 ± 0.9 kg 之蘭嶼豬，閹公豬與女豬各半，飼養期為16 週。結果顯示閹公豬之活體重、屠體重均顯著較女豬為重(P < 0.01)，於腰眼面積蘭嶼女豬則顯著較閹公豬大(P < 0.01)，另外在屠宰率、屠體長、背脂厚度於性別間則無顯著差異。比較屠體前、中與後段之組成，顯示閹公豬各段屠體脂肪重及總脂肪率顯著高於女豬(P < 0.05)，女豬中段與後段屠體肉脂比(Lean：Fat)優於閹公豬(P < 0.01)；在分切部位比較顯示，閹公豬之前端屠體之肩胛肉 (P < 0.001)、總瘦肉率(P < 0.01) 及中端屠體之碎肉(P < 0.05) 顯著較女豬為重，其餘前端屠體之前腿肉、腱肉、頸肉、碎肉、淋巴，中端屠體之大里肌、腹脅肉與小里肌，及後端屠體之後腿、後腱及碎肉，於性別間則無顯著差異。背最長肌之脂肪含量，閹公豬顯著較女豬為高(P < 0.05)，至於水分、粗蛋白含量、灰分及滴水失重、蒸煮失重、背最長肌與後腿肉於屠後第1 及第24小時之pH 值，肌肉色澤L*、 a* 及 b* 值測定，性別間則無顯著差異。
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