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- 期別
- 2011-44-3-213-224
- 作者
- 馮擇仁、楊深玄、許佳憲、凃榮珍、吳祥雲、蘇安國、王勝德
- 關鍵字
- 山羊肉、有機乾桑葉、肌肉物性
- 摘要
- 本試驗旨在探討有機飼糧對臺灣黑山羊屠肉理化性狀之影響。18 頭閹公羊分為三組，A、B 兩有機
飼糧組分別以有機乾桑葉或有機苜蓿乾草為主，C 組則為傳統養法之對照組。試驗進行121 天後每組選3 頭屠宰。結果顯示，B 組羊隻屠宰率顯著 (P 0.05) 低於傳統飼養者。A、B 兩組羊肉較傳統飼養者具有顯著 (P 0.05) 較高之水分與顯著 (P 0.05) 較低之脂肪率與熱量。山羊肉之胺基酸組成以麩胺酸所佔比例最高 (2,746-2,809 mg/100 g)，脂肪酸則以油酸最高 (45.45-54.01%)。A、B 兩組羊肉所含C18:0、C18:2、SFA、PUFA 高於傳統飼養者，而C18:1、USFA、MUFA 與ω-6 FA/ω-3 FA 則低於傳統飼養者。品評結果以傳統飼養組樣肉之嫩度顯著 (P 0.05) 優於B 組者。本試驗結論認為，利用優質芻料依現行有機畜產品生產規範所生產之有機羊肉和傳統飼養所生產者比較，具有低脂肪、低熱能與低ω-6 FA/ω-3FA 等特點，符合國人對更具健康概念之羊肉來源的期待。
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