衛生條件影響牛乳品質之研究(農業部畜產試驗所)

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衛生條件影響牛乳品質之研究

摘要: 摘要：1974年4月至1975年元月間，就調查臺南近郊之酪農戶及牧場共四戶，牛乳加工廠三所，原料乳生產過程中，牛乳之細菌污染與原料乳之品質及輸乳罐之洗淨效果測定如下：（一）原料乳之成分組成：酸度0.144﹪±0.00528﹪，PH6.47±0.028，比重1.0312±0.00109，脂肪3.2﹪±0.136﹪，蛋白質2.68﹪±0.025﹪，乳無脂固形物7.987﹪±0.0982﹪。（二）搾乳環境對牛乳細菌之污染：中溫菌，使用水101-104，輸乳罐102-104，乳房乳101-103，搾乳桶乳102-104，輸罐乳103-106，冷藏乳（貯桶第二天乳）104-106，低溫菌數為使用水101-102，輸乳罐101-103，乳房乳101-102，搾乳桶乳101-103，輸罐乳102-104，貯桶乳102-105，搾乳作業中空氣塵落污染，中溫菌數與低溫菌數分別為101-103及101-102。（三）用手搾乳比機械搾乳，牛乳細菌污染較低，用手搾乳者102-104/ml，機械搾乳者為103-106/ml，此乃生產過程中搾機械清洗不潔所致。（四）輸乳罐之洗滌：用水清洗時，中溫菌殘存102-105，低溫菌為101-103，如用洗滌劑則可減少至101-102，對搾乳器之洗滌最後能用蒸氣再行消毒一次，則可收到良好的洗淨效果，酪農對使用搾乳機械，容器類等有適當的洗滌消毒，搾乳時的管理良好，此可明確的防止細菌污染，便可使牛乳品質提高，減少酸敗之損失。