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- 期別
- 1983-026-002-113-119
- 作者
- 施義章
- 摘要
- 摘要：台灣水牛係沼澤水牛(Swamp buffalo)。在傳統上,水牛主要從事農耕駕車等役用工作,一般僅以無役用價值之老廢牛充作肉用,以致消費者普存有水牛肉質不佳印象。本研究之目的除建立台灣水牛在生長、繁殖及屠體性狀等各項生產性能之基礎資料外,並以經過適當肥育之水牛肉進行品嚐試驗,以評估本省水牛做為肉用之可行性。參與本試驗之牛群包括種母牛50頭及其後裔298頭。調查項目則包括出生體重、離乳體重、離乳後平均每日增重、各不同月齡牛隻體重與體型、繁殖與屠體性狀及消費者對水牛肉的接受性。試驗結果顯示,台灣水牛之205天平均離乳體重,仔公牛為171±20公斤、仔母牛為153±14公斤,較本省其他肉牛品種之同日齡仔牛離乳體重為重。仔牛離乳後之平均每日增重約為0.47公斤。仔公牛與仔母牛達兩歲齡時平均體重分別達414及398公斤。女牛平均性成熟及初產日齡則分別為659及985日。母牛平均懷孕期及胎距分別為319及409日。兩歲齡公牛之屠宰率為50.4%、瘦肉率則為35.8%。同為兩歲齡屠宰之水牛肉與聖黃雜種牛肉,經以三種不同方式調後進行品嚐試驗,結果顯示品嚐者對水牛肉之喜好程度高於一般牛肉,在未標明牛肉來源之情況下,多數品嚐者亦無法區別水牛肉與一般牛肉間之差異。由上述各項研究結果指出,在較為集約的飼養條件下,台灣水牛仍具有理想的生長性能,其仔公牛經適當肥育之後,可在兩歲齡左右屠宰,且一般消費者適齡屠宰之水牛肉有極高的接受性。
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