不同品種與屠宰體重對五種臺灣常用閹公羊屠體性狀與肌肉脂肪酸組成之影響
- 期別
- 2011-44-4-285-300
- 作者
- 楊深玄、蘇安國、王勝德
- 關鍵字
- 閹公羊、屠體性狀、脂肪酸組成、屠宰體重
- 摘要
- 本試驗採用阿爾拜因、撒能、臺灣黑山羊、波爾雜交、努比亞雜交等五種閹公羊各20 頭，其中臺灣黑山羊肥育至45 及55 kg 時各屠宰3 頭，其他四品種閹公羊則分別於55、65 及75 kg 時各屠宰3 頭，以探討不同品種與屠宰體重對五種臺灣常用閹公羊屠體性狀與肌肉脂肪酸組成之影響。結果顯示，各品種閹公羊之屠宰率隨屠宰體重增加而顯著（P 0.05）提高，屠體脂肪率亦隨屠宰體重升高而增加。惟屠體精肉率有隨屠宰體重增加而降低之趨勢；閹公羊之屠體脂肪率與骨骼率於品種間存有極顯著（P 0.01）差異。除臺灣黑山羊外，其餘四品種山羊背最長肌樣肉之粗脂肪與水分含量顯著（P 0.05）受屠宰體重影響。五品種山羊背最長肌樣肉之不飽和脂肪酸比例均較飽和脂肪酸為高，其中不飽和脂肪酸以C18:1 之比例為最高（43.38-55.09%），飽和脂肪酸則以C16:0 所佔比例為最高（17.86-27.04%）。由樣肉之感官品評結果發現，臺灣黑山羊有顯著（P 0.05）較差之風味、嫩度與總接受性，其他四品種間則無顯著差異。綜合本試驗結果，無論是純種之乳閹公羊、純種肉用或雜種肉用閹公羊，其最佳之屠宰體重應為65 kg，此結論與閹公羊肥育至65 kg 出售最符合經濟效益之結果相符合。臺灣黑山羊受限其體型無法肥育至60 kg 以上，最佳之屠宰體重有待進一步探討。