生乳樣品使用不同抑菌保存劑及保存條件對於自動生菌數分析儀檢驗能力試驗樣品穩定度之影響
- 期別
- 2026-59-2-131-142
- 作者
- 陳玥彤、楊明桂、葉亦馨、陳怡璇、凃柏安
- 關鍵字
- 疊氮化二醇、溴硝丙二醇、自動生菌數分析儀
- 摘要
- 臺灣生乳的等級以體細胞數及總生菌數進行評級。若酪農單月生乳中的總生菌數 > 30 萬 /mL 達 3 次，且全年累計達兩個月時，乳品廠得取消收乳契約。總生菌數的高低會影響乳品廠與酪農的收益，發展可靠的總生菌數檢驗能力比對有助於維持生乳計價公平性及廠農間的互信。因此，本研究評估疊氮化二醇 (Azidiol, AZ) 及溴硝丙二醇(Bronopol, BR) 於不同保存溫度 ( 4、25 及 37℃ ) 及保存天數 ( 0 － 7 天 ) 對生乳樣品總生菌數之影響，確保總生菌數分析之穩定度。本研究僅針對分析用樣品之保存進行探討，非食品添加應用。實驗中使用 FOSS BactoScan FC 自動生菌數分析儀 (FC) 收集不同保存時間的之個別菌落數對數值 (logarithm of individual bacterial count, log10IBC)。結果顯示，未添加抑菌保存劑組於 4℃下可穩定 log10IBC 7 天，其數值與對照組無顯著差異；在 4℃，AZ 與 BR 均可在 7 天內穩定生乳 log10IBC，其數值與對照組無顯著差異；在 25℃，AZ 僅可以穩定 log10IBC 1 天，而 BR 可於 2 日內維持 log10IBC；在 37℃，AZ 僅於保存當天有效，而 BR 則可穩定 log10IBC 2 天，而後隨著保存天數增加，兩者之總生菌數顯著增加。綜上所述，冷藏狀態下，AZ 與 BR 皆為保存生乳樣品之良好選擇；若預期配送過程可能失溫，建議使用 BR 進行樣品保存，且仍建議應於能力試驗辦理單位之指定檢驗日盡速檢測完畢，以維持log10IBC 檢測之數據穩定度。