有機酸鹽與植物萃取物提升潔淨標章肉製品 保鮮技術之探討－專題論著
- 期別
- 2024-57-3-171-183
- 作者
- 萬添春
- 關鍵字
- 潔淨標章、保鮮技術、肉製品、天然抑菌劑、安全性
- 摘要
- 本專題論著目的為綜述應用重要的天然抑菌劑，以提升潔淨標章肉製品的保鮮技術，這些天然抑菌成分具有使
用在潔淨標章肉製品的潛力。畜產品是營養豐富的食品，同時肉製品也提供微生物繁殖的適宜環境。消費者對安全
與高品質產品的需求不斷增加，對開發低脂肪、低鹽及減低食品添加物的新型潔淨標章肉製品愈形重要。在產品中
減低食鹽與亞硝酸鹽抑制微生物生長的成分含量，可能導致減低潔淨標章肉製品的穩定性與安全性，產生對消費者
健康構成了極大的風險。為了避免食源性微生物在潔淨標章產品儲存過程中繁殖，本專題論著整理肉品使用有機
酸、有機酸鹽、植物萃取物及植物精油等天然抑菌劑之相關研究，做為提升潔淨標章肉製品保鮮技術之可行性探
討。總之，使用天然抑菌劑可以提升潔淨標章肉製品儲存期限，在肉品加工上的使用具有潛力。