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- 期別
- 2023-56-2-88-96
- 作者
- 李秀蘭、林正鏞
- 關鍵字
- 黑豬、高纖維飼糧、肉質品質
- 摘要
- 本研究旨在探討肥育期餵飼高纖維飼糧對黑豬肉質之影響。試驗選用32 頭平均體重57.8 kg 之雜交黑豬( 含25% 梅山豬及75% 杜洛克)，閹公豬及女豬各半，逢機分置於對照組( 粗纖維為3% ) 及高纖維飼糧組( 粗纖維為14%)，每處理四重複，每重複4 頭，試驗期間飼料及飲水採任食，試驗至平均體重達117 kg 時結束。試驗結束後每組犧牲12 頭進行屠宰，並測定肉質品質。結果顯示，餵飼高纖維組之背最長肌肌肉水分含量顯著較對照組低(P < 0.05)，而肌肉大理石紋評分及背脂色澤之a* 與b* 值則顯著較對照組為高(P < 0.05)。但背最長肌肌肉之風味、嫩度、多汁性及總接受性感官品評評分則顯著較對照組較低(P < 0.05)。背最長肌肌肉之蛋白質與脂肪含量、L*、a* 及b* 值、感官肉色與緊實度，背脂與背最長肌肌肉之堅實度及韌度於二處理組間並無顯著差異。綜合本試驗結果顯示，肥育期黑豬餵飼14% 粗纖維飼糧雖有較高之背最長肌肌肉大理石紋評分及背脂之a* 與b* 值，但其背最長肌肌肉水分含量及各項感官評分卻較低。
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