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- 期別
- 1993-026-2-0113-0120
- 作者
- 施義章、劉立乾、蘇清全、程中江、戴謙、黃政齊
- 關鍵字
- 水牛、生長、繁殖、屠體。
- 摘要
- 台灣水牛係沼澤水牛(Swamp buffalo)。在傳統上，水牛主要從事農耕駕車等役用工作，一般僅以無役用價值之老廢牛充作肉用，以致消費者普遍存有水牛肉質不佳的印象。本研究之目的除建立台灣水牛在生長、繁殖及屠體性狀等各項生產性能之基礎資料外，並以經過適當肥育之水牛肉進行品嚐試驗，以評估本省水牛做為肉用之可行性。
參與本試驗之牛群包括種母牛 50 頭及其後裔 298 頭。調查項目則包括出生體重、離乳體重、離乳後平均每日增重、各不同月齡牛隻體重與體型、繁殖與屠體性狀及消費者對水牛肉的接受性等。試驗結果顯示，台灣水牛之 205 天平均離乳體重，仔公牛為 171±20 公斤、仔母牛為 153±14 公斤，較本省其他肉牛品種之同日齡仔牛離乳體重為重。仔牛離乳後之平均每日增重約為 0.47 公斤。仔公牛與仔母牛達兩歲齡時平均體重分別達 414 及 398 公斤。女牛之平均性成熟及初產日齡則分別為 659 及 985 日。母牛之平均懷孕期及胎距分別為 319 及 409 日。兩歲齡公牛之屠宰率為 50.4%、瘦肉率則為 35.8%。同為兩歲齡屠宰之水牛肉與聖黃雜種牛肉，經以三種不同方式烹調後進行品嚐試驗，結果顯示品嚐者對水牛肉之喜好程度高於一般牛肉，在未標明牛肉來源之情況下，多數品嚐者亦無法區別水牛肉與一般牛肉間之差異。
由上述各項研究結果指出，在較為集約的飼養條件下，台灣水牛仍具有理想的生長性能，其仔公牛經適當肥育之後，可在兩歲齡左右屠宰，且一般消費者對適齡屠宰之水牛肉有極高的接受性。
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