FOM 評級儀器應用於商業屠宰線上對屠體瘦肉率及品質評估之探討
- 期別
- 1998-031-3-0273-0278
- 作者
- 陳義雄、陳文賢、姜延年
- 關鍵字
- FOM評級儀器、瘦肉率、屠肉品質。
- 摘要
- 本試驗於中美嘉吉公司屠宰線上於屠宰剝皮後逢機取樣 100 頭豬屠體，以 FOM 評級儀器之探針於最後第三及第四肋骨間距背中線 9 cm 處進行穿刺，取得側脂厚、肌肉厚及反射值，以瞭解快速屠宰線上使用 FOM 評級儀器穿刺一個部位之瘦肉率及品質預估準確度。
結果R的2次方為0.488 而 RSD 為 1.738%；顯示 R的2次方未達歐洲共同市場豬隻評級方案中規定之 0.64 以上，而 RSD 則超過此項規定(2.5% 以下)。可見在高屠宰速度的 FOM 作業人員必須接受專業訓練，提昇其預估瘦肉率之準確度，至於反射值對豬肉品質之評估能力在本試驗中顯示並不高。