不同屠體重豬屠肉品質之研究
- 期別
- 1999-032-2-0129-0136
- 作者
- 陳義雄、陳文賢
- 關鍵字
- 屠體重、結實度、豬肉品質。
- 摘要
- 本試驗在瞭解不同體重別之豬肉品質。試驗豬屠體重於70~110 kg之間每隔10 kg 為一組，每組20頭共分四組，每組平均屠體重分別為77.6、85.4、94.1、104.4 kg。各組之間背脂厚、腰眼面積、脂肪率有顯著差異(P0.05)，隨體重增加而增加，惟瘦肉率則無顯著差異；背最長肌肌肉化學成分無顯著差異；惟水分隨屠體重之增加而微量遞減，粗脂肪則隨屠體重增加而增加。品質方面最大屠體重組比最小屠體重組，有稍佳之保水性、大理石紋脂肪分佈及較低的L值 (P0.05)；鮮肉之結實度及品評結果因屠體重增加而較佳，惟差異不顯著(P0.05)。大理石紋脂肪分佈與屠體重、背脂厚及背最長肌粗脂肪含量之相關分別為0.35(P0.01)、0.33(P0.01) 及0.55(P0.01)；結實度與屠體重之相關為0.23(P0.01)。