Galacto-oligosaccharides 成分的分離及化學性質之探討
- 期別
- 2001-034-4-0343-0350
- 作者
- 黃建榕
- 關鍵字
- 半乳寡醣類、四醣類、分離、化學性質。
- 摘要
- 本試驗之目的在於探討 Galacto-oligosaccharides 成分中之四醣類之最適生合成條件、化學構造及重要機能性等，以做為將來應用於乳製品或食品方面之參考。研究結果顯示：將乳糖濃度調為20％，反應溫度及酵素濃度分別提高為 40℃ 及8 ONPG/ml時，在反應4.5小時左右，可得較高量之二種四醣類，經分離純化後，以13C-NMR鑑定其化學構造分別為0-β-D-galactopyranosyl-（1→3）-0-β-D-galactopyranosyl-（1→6）0-β-D-lactose（G1）及0-β-D-galactopyranosyl-（1→6）0-β-D-galactopyranosyl-（1→6）0-β-D- lactose（G2）。且此二種四醣類對熱之安定性高，在 100℃ 之溫度下，反應5小時，只有少量被分解，在 37℃ 人工胃液內反應五小時，G1及G2分別僅有16及 13.7％ 左右被分解。在乳酸菌增殖能力方面，G1及G2對S. thermophilus增殖性能不佳，但對 Lactobacillus 屬之二菌株及所有供試之雙叉乳桿菌均有良好之增殖效果。