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- 期別
- 2003-036-2-0149-0156
- 作者
- 賴永裕、陳文賢、顏念慈、劉錦條、張秀鑾
- 關鍵字
- 豬、盤克夏、屠體、肉質。
- 摘要
- 本研究分別應用30和50頭完成生長性能檢定之美國純種盤克夏(B)豬之後裔公和女豬，與藍瑞斯(L)、約克夏(Y)與杜洛克(D)種進行同場同期屠體性能測定。結果顯示B品種公和女豬屠體重顯著地較前述三個品種為輕，但平均背脂較厚且屠體較短（P 0.05）。腹脂厚度比較發現，除杜洛克種外，B品種公豬與L和Y者之差異不顯著（P 0.05）；然B品種女豬屠體腹脂顯著地較其他品種為厚。同時，不論公與女豬，第十肋腰眼面積與瘦肉率均以B品種為最小。此外，應用L、D、B、LD (L母畜×D公畜) 與LB (L母畜×B公畜)進行肉質性狀分析，並以LYD為對照組比較。結果顯示：測定19種背脂脂肪酸中，僅6種具測定值；且其中棕櫚酸與亞麻油酸具品種差異存在 (P 0.05)，不飽和對飽和脂肪酸之比值，以LB組為最高而LD組為最低。第十肋背最長肌色與硬度評分均以B組最高，大理石紋評分則以對照組(LYD)為最佳，蒸煮失重以D與LB組最少，保水性以LYD、B與D組顯著地較佳，但截切值則無顯著品種間差異存在。在腹脅肉喜好性感官評分比較結果，不論切片外觀或脂肪脆度，均以B較差。綜合評估結果顯示，B組僅可作少量多元化生產，不宜作整體規模經濟生產。
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