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- 期別
- 2006-039-2-0087-0098
- 作者
- 李純慧、郭卿雲、李寶珠
- 關鍵字
- 胞外多醣、乳酸菌、發酵乳。
- 摘要
- 從台灣的乳製品中篩選得五株高產量胞外多醣(Exopolysaccharide，EPS)乳酸菌，分別鑑定為 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus、leuconostoc spp.、Lb. rhamnosus、lb. Delb. Lactis和 Lb.paracasei。Lb. lactis和Lb. paracasei。其中以Lb. delbrueckii subsp.bulgaricus EPS產量最高，而Lb. paracasei是次由台灣乳製品中分離純化之高產量EPS乳酸菌，頗具研究及應價值。5株菌在MEPS-2培養基甲生長良好，生菌數及EPS產量較高。以試驗配方先以菌粉於37℃發酵24小時後，再加入篩選的乳酸菌移置於10℃培養48小時，所得EPS產量，較培養基同時放入篩選的菌株與菌粉於37℃培養24小時，再移置於10℃培養48小時者為佳。
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