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- 期別
- 2006-039-4-0239-0250
- 作者
- 黃建榕、郭卿雲
- 關鍵字
- 植物性來源乳酸菌、機能特性、應用。
- 摘要
- 本研究之目的在於從本土植物性發酵產品中篩選出乳酸菌株，並探討其各項機能特性，以期提供產業界參考利用。本研究從發酵牧草、發酵小麥草、醃漬竹筍、醃蘿蔔乾及醃鳳梨等發酵性植物材料中，進行乳酸菌之篩選，以API 50 CHL 套組來鑑定菌株種類。目前已確定菌株種類大多屬於 Lactobacillus pentosus、L. plantarum、L. brevis、Levconostoc mesenteroides 及 Streptococcus faecalis。
本研究針對所篩選之植物性來源乳酸菌，進行各項機能性探討。(1)在耐酸性方面，以Lb-b株最佳，其次為Lb-3、Lb-c、Lc-H及Lb-2。(2)在耐膽鹽性方面，則以Lc-A最佳，其次為Lc-C、Lc-E及Lb-2。(3)能抑制4株目標病原菌株者為Lb-2、Lb-c及Lc-E，抑菌效果較差者為Lc-D。(4)以硫鐵法測定抗氧化效果中，具有較佳之抗氧化特性為Lb-b、Lb-c、Lb-3、Lc-A及Lc-H。(5)在抗致突變性效果方面，TA 98系統中效果較佳者為Lb-c、Lb-b、Lb-3、Lc-H及Lc-A，而TA 100系統則以Lb-b、Lc-A、Lb-c及Lc-H較佳。依據上述結果，本研究篩選出具較佳總和機能度的乳酸菌株中以Lb-b、Lb-c及Lc-A為首選，Lc-H及Lb-3次之。
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