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- 期別
- 2025-58-4-242-250
- 作者
- 吳昇陽、李士昕、陳益隆、章嘉潔
- 關鍵字
- 胺基酸、脂肪酸、蘭嶼豬、肉質特性
- 摘要
- 本試驗旨在探討性別對蘭嶼豬肉質特性、脂肪酸和胺基酸組成之影響，選用 18 頭體重 13 ± 0.9 kg 之健康蘭嶼豬，閹公豬與女豬各半 (n = 9)，試驗為期 16 週，每頭豬每日供飼 1 kg 以碎糙米－玉米－豆粕為主之基礎飼糧，飲水採任食，試驗結束後進行屠宰並分析屠體特性。結果顯示，感官肉色評分項目，在大理石紋 (marbling)、嫩度(tenderness)、多汁 (juiciness) 及風味 (flavor)，性別間無顯著差異。肉色評分以女豬顯著高於閹公豬 (P < 0.001)，而緊實度 (firmness) 以閹公豬顯著較女豬為高 (P < 0.05)。肌肉中脂肪酸組成中，豆蔻酸 (myristic acid, C14:0)、棕櫚酸(palmitic acid, C16:0)、硬脂酸 (stearic acid, C18:0)、次亞麻仁油酸 (alpha-linolenic acid, C18:3)、總飽和脂肪酸 (total saturated fatty acid, SFA) 值，以閹公豬顯著高於女豬 (P < 0.01)；而油酸 (oleic acid, C18:1)、亞麻油酸 (linoleic acid,C18:2) 及山酸 (benenic acid, C22:0) 值，則女豬顯著較高於閹公豬 (P < 0.01)。蘭嶼豬背最長肌之總胺基酸含量，在性別間並無顯著差異。
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