臺灣水鹿茸與紐西蘭紅鹿茸一般成分、胺基酸及蛋白質組成之差異
- 期別
- 2025-58-2-114-127
- 作者
- 郭卿雲、葉瑞涵、陳明汝
- 關鍵字
- 鹿茸、臺灣水鹿、紐西蘭紅鹿、一般成分、胺基酸、蛋白質
- 摘要
- 本研究目的在建立臺灣水鹿茸 (Formosan sambar deer velvet antler, FSDVA) 及紐西蘭紅鹿茸 (New Zealand’s red deer velvet antler, NRDVA) 一般成分、胺基酸及蛋白質組成之基本資料，以做為未來區分本土與進口鹿茸之參考。 FSDVA 有較高之灰分、粗脂肪及膠原蛋白含量，而 NRDVA 水分及粗蛋白質含量則較高。將鹿茸切片乾燥製成鹿茸粉，發現 FSDVA 鹿茸粉的鈣、磷、銅、鋅含量高於 NRDVA 鹿茸粉，而總胺基酸和鐵含量較低。FSDVA 與
NRDVA 胺基酸組成之甘胺酸 (Gly)、脯胺酸 (Pro) 及白胺酸 (Leu) 差異較大。以不同溶劑 ( 水萃或酒萃 ) 及超音波處理 ( 有無處理 ) 萃取不同乾燥方式 ( 熱烘或冷凍乾燥 ) 的鹿茸粉蛋白質並進行 SDS-PAGE 電泳分析。結果顯示，在各種超音波處理及乾燥方式下，FSDVA 的水萃蛋白質在 15 kD 的蛋白質條帶較 NRDVA 淡。萃取溶劑方面，水萃可顯示較多蛋白質條帶，有利於探討各處理對鹿茸粉蛋白質組成之影響。不同乾燥方式和超音波處理下的蛋白質條帶表現，受鹿茸來源、乾燥方式或超音波處理等多種因素的影響，呈現出複雜的結果。將蛋白質條帶進行蛋白質鑑定，FSDVA 及 NRDVA 之間差異較大的蛋白質是血紅蛋白亞基 (hemoglobin subunit)。綜上所述，FSDVA 具有較高 的灰分、粗脂肪、膠原蛋白、鈣、磷、銅及鋅含量，而水分、粗蛋白質、總胺基酸及鐵含量則較低。不同鹿茸之間胺基酸組成差異在 Gly、Pro 及 Leu 方面較為明顯。不同鹿茸的血紅蛋白亞基 (15 kD) 含量差異較大。