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- 期別
- 2024-57-4-260-268
- 作者
- 林正鏞、李秀蘭
- 關鍵字
- 屠體性狀、土雞、性別
- 摘要
- 本研究旨在比較商用紅羽公、母土雞之肉質性狀之差異。選用288隻健康且體重相近之出生雛雞，依性別進行
分組，每處理 8 重複，每重複 18隻，試驗為期13週。試驗期間提供相同之育雛期( 0－4週齡)、生長期( 5－8
週齡)及肥育期( 9－13週齡)飼糧與水，供雞隻自由食用。雞隻於13週齡經秤活體重後，公、母各屠宰16隻，
收集雞隻肉質性狀。試驗結果顯示，公雞之屠體重、屠宰率、頭頸、腿部及腳部比例顯著較母雞為高(P < 0.05)，
而胸部、背部及翅膀比例顯著較母雞為低(P < 0.05)。而器官方面，母雞之腹脂、砂囊及腸道比例顯著較公雞為高
(P < 0.05)。而心臟、肝臟及脾臟比例於性別間，並無顯著差異。公雞胸部皮膚之L值及a值顯著較母雞高
(P < 0.05)，但胸部皮膚之b值於性別並無顯著差異。母雞胸肉之脂肪含量顯著較公雞為高(P < 0.05)，但胸肉之水分
及蛋白質含量於性別間，並無顯著差異。第二天之滴水失重，母雞胸肉之滴水失重顯著較公雞為高(P < 0.05)，但肌
肉蒸煮失重、硬度與韌度及感官品評於兩者間並無顯著差異。綜上結果顯示，雞隻性別顯著影響屠體重、屠宰率與
分切部位比例，而對肌肉硬度與韌度及感官品評之影響則不顯著。
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