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公豬肉之加工利用

期別
1988-021-001-085-095
作者
陳義雄、黃加成、傅幼敏
摘要
摘要：本試驗在探討各種脫臭處理對公豬肉異臭之影響，並進而提高公豬肉之加工利用。結果發現公豬肉之異臭很難用一般脫臭方法處理；由於異臭成分存在於公豬肉脂肪中，因此可利用部分只有肌肉。試驗結果發現尚可用以製造豬肉干及法蘭克福香腸，官能品評結果亦能被接受；豬肉干能於室溫下貯存三個月，而法蘭克福香腸於冰箱溫度下存放六星期而不腐壞。
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