布局臺灣起司製作技術 畜試所成功研發「奶油起司」!
布局臺灣起司製作技術 畜試所成功研發「奶油起司」!
為提振臺灣起司產業的發展和自給率,繼熟成芳香的高達起司及加熱後拉絲效果佳的莫札瑞拉起司後,農業部畜產試驗所再度成功研發「奶油起司」(cream cheese)生產技術,不但具有奶香風味及細緻口感,且只需小型乳脂分離設備及均質機即可產製,適合觀光牧場和手作坊應用。歡迎有興趣的業者洽詢及合作洽詢該所葉瑞涵助理研究員(電話:06-5911211分機2307)。
畜試所所長黃振芳表示,調整起司乳脂肪的技術是奶油起司的特色之一,也是造就奶香風味及細緻口感的關鍵。為了提升奶油起司應用於產業的可行性,該所建立不用發酵、不使用凝乳酵素且製作時間短的生產製程,有效降低起司生產的困難度,只要具備小型的乳脂分離設備及均質設備,觀光牧場或手作工坊都可以自行生產應用,創造出特色化產品!
黃振芳所長也說明,鑒於臺灣起司市場逐漸發展,該所規劃不同階段的研究目標,首要目標為建立各種起司的基礎製程,有助於未來相關產品的應用發展,希望透過生產技術的研發,引導業者布局起司市場。近年畜試所陸續研發高達起司及莫札瑞拉起司的生產技術,更因考量消費者高接受度,而研發質地細緻的奶油起司,不但可應用於料理及烘培,還能與在地農產品,如果醬或咖啡等結合,此外,牛乳及羊乳皆可作為奶油起司的主原料,製作出來的產品都具有豐富的奶香和各具特色風味。
畜試所指出,該所將持續研發及累積各種不同類型的起司生產技術,也針對已建立生產製程的起司作進一步精進改良,希望可以更加提升相關產品的風味、質地及生產效率,提供民眾更多的國產起司選擇。