為掌握產業基礎資訊及國家淨零碳排需求，農業部畜產試驗所（以下簡稱畜試所）南區分所完成「國產鮮牛肉產品碳足跡盤查」，建置國產牛肉「從搖籃到大門」(Cradle-to-Gate) 的基礎碳排數據。本次盤查選定金門地區具代表性之肉牛場為對象，透過科學化計算，建立涵蓋飼養管理、屠宰至門市等階段的碳排資料，每公斤鮮牛肉碳足跡29.74 公斤二氧化碳當量，為國產牛肉產業提供具參考價值的轉型依據。 本次盤查對象為金門地區飼養 320頭肉牛之畜牧場，過程涵蓋牧場端飼養管理、屠宰及廢棄物處理等完整流程。計算結果顯示，牛肉總產量為 20,022 公斤，碳排放總量為595.48公噸二氧化碳當量，經本次碳足跡盤查計算，每公斤鮮牛肉的碳足跡為29.74公斤二氧化碳當量。根據結果分析，飼養管理階段是碳排放的主要來源，包括牛隻自然的生理代謝過程，以及農機具燃料與水電能源的產出，此數據不僅反映了畜牧業的生物特性，更有助於業者未來精進生產流程的能源效率。 盤查過程中發現，該肉牛場積極推動在地生產循環，在飼糧策略上，除了善用金門酒廠副產物，更全面投入自家種植的國產牧草作為牛隻芻料來源。此外，場內推行糞尿資源化，將其回歸農地滋養牧草生長，形成完整的在地資源循環結構。採用國產芻料不僅能大幅降低對進口草料的依賴、確保飼料來源穩定，更能有效提升經營效率並進一步減少國產鮮牛肉的碳排放量。 畜試所強調，本次提供的國產牛肉碳足跡盤查參考資訊，將有助於鼓勵更多業者進行產品碳足跡評估，並進一步取得「碳足跡標籤」。這不僅能讓消費者在選購時有明確的低碳畜產品指標，更能引領國內肉牛產業邁向永續發展的低碳飼養。

圖1. 牛肉碳足跡盤查邊界圖。	圖2.調查碳足跡之金門民間肉牛場。